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清洗，这是凉菜房，负责凉菜与水果拼盘的制作，这是点心房，负责制作点心，这是库房，负责食材和调料的保管和统计，……最后，这是你之后工作的地方，烹饪间。” 吴璟在后面看着这些房间，虽然上学的时候老师有讲过，20世纪80年代末90年代香港派欧洲“整体厨房”概念引入中国，但看着冰箱，吸油烟机，还有面点房的嵌入式烤箱，吴璟有些惊讶，这里的厨房和现代厨房已经没什么两样了。 进入烹饪间，厨师们正忙着热火朝天，一边在炉台师傅不停翻锅炒菜，一边在配菜师傅切着各种配菜，中间打荷的在两边穿梭忙碌着。 “廖师傅让你从打荷开始做，所以我现在跟你介绍一下打荷的工作内容，你需要添置调料、切制料头、传递菜料、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆...